根据语境，"今冬麦盖三层被"的意思是指在今年冬天，将麦田覆盖上三层保护物。 这种做法是为了保护麦田免受寒冷天气的侵害，同时还能提供额外的保温效果，有助于促进麦苗的生长和发育。 通常情况下，这三层保护物可以是类似棚架或者蓬盖等覆盖物，可以阻隔冷空气，减缓麦苗受冻的影响。 这种覆盖方式在寒冷地区常见，可以更好地保护庄稼，确保农作物的正常生长。